Caramelo rubio y oscuro

Ingredientes
150 g de azúcar
4 gotas de limón
4 gotas de agua

Elaboracion

Poner el azúcar en un cazo y añadir las gotas de agua y de limón.
Mantener a fuego medio sin remover hasta que comienze a tomar color. Remover entonces poco a poco hasta que se funda completamente.

El caramelo se denomina rubio cuando tenga un color avellana y oscuro cuando este marrón intenso.
Cuanto más oscuro, mas fuerte y amargo será su sabor.
Las gotas de limón ayudarán a que no cristalice.

El caramelo se utiliza principalmente para bases de flanes, un pudin o para decorar pasteles.

Si se añade agua al caramelo oscuro y se templa, dará como resultado una salsa París, que se utiliza para potenciar el color de salsas y guisos.