Almíbar de distintos sabores

Ingredientes
140g de azúcar
1 vaso de agua
1 cucharada de licor
Piel de limón
Aroma

Elaboración

Se pone a cocer el agua con el azúcar, el licor y la piel de limón a fuego medio, durante 15 minutos. Agregar desde el principio de la cocción el aroma deseado.
Pasados los 15 minutos, colar y dejar enfriar.

El almíbar se utiliza para emborrachar los bizcochos de las tartas y pasteles aportando un punto más jugoso y sabroso.

Caramelo rubio y oscuro

Ingredientes
150 g de azúcar
4 gotas de limón
4 gotas de agua

Elaboracion

Poner el azúcar en un cazo y añadir las gotas de agua y de limón.
Mantener a fuego medio sin remover hasta que comienze a tomar color. Remover entonces poco a poco hasta que se funda completamente.

El caramelo se denomina rubio cuando tenga un color avellana y oscuro cuando este marrón intenso.
Cuanto más oscuro, mas fuerte y amargo será su sabor.
Las gotas de limón ayudarán a que no cristalice.

El caramelo se utiliza principalmente para bases de flanes, un pudin o para decorar pasteles.

Si se añade agua al caramelo oscuro y se templa, dará como resultado una salsa París, que se utiliza para potenciar el color de salsas y guisos.

Crema pastelera

Ingredientes

Medio litro de leche
3 huevos
120 g de azúcar
30 g de harina de trigo
30 g de maicena
10 g de mantequilla
Piel de una naranja
1 rama de canela

Elaboración

Hervir la leche junto con la rama de la canela y la piel de naranja.

Mientras, mezclar en un bol la maicena, la harina de trigo y el azúcar.
Remover bien e ir agregando los huevos, batir hasta tener una mezcla homogénea.

Cuando haya hervido la leche, colarla y agregarla poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de remover.
Colar todo de nuevo y espesar a fuego lento, moviendo suavemente.
Cuando de el primer hervor, volcar sobre una bandeja y repartir la mantequilla por encima para evitar que se haga costra y lo dejamos enfriar.

Esta crema se puede realizar para rellenar pasteles, tartas y toda clase de bolleria.